超加工食品是否会引发青少年过量进食？

2025年11月24日，星期一

一项新研究显示，在接受了为期两周的高超加工食品饮食后，即使在不饿的时候，处于青春期后期及二十岁出头的年轻人仍会持续摄入过量卡路里。

而对于那些被安排食用避开超加工食品、选择更健康的未加工食品饮食两周的同龄人来说，情况则并非如此。

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在接触超加工食品的人群中，过量的卡路里摄入主要来自于零食。

该研究的合著者亚历克斯·迪费利斯安东尼奥指出：“在不饿的时候吃零食是预测年轻人日后体重增加的一个重要指标，而接触超加工食品似乎会加剧青少年这种倾向。”她是弗吉尼亚理工大学布莱克本弗拉林生物医学研究所的助理教授。

正如研究人员所指出的，目前超加工食品占美国15至24岁人群每日卡路里摄入量的高达65%。

超加工食品主要由从天然食物中提取的物质制成，如饱和脂肪、淀粉和添加糖。它们还含有多种添加剂，以使其更美味、更吸引人、更耐储存。例如包装烘焙食品、含糖谷物、即食或即热产品以及熟食冷切肉。

另一方面，水果、蔬菜和全谷物等天然食物是未加工的，许多乳制品则属于轻度加工。

根据研究团队的说法，超加工食品已被证实与年轻人患代谢综合征、心脏健康不良及其他病症有关。

那么，接触这类食品是否会普遍助长过量进食的行为呢？

为了找到答案，迪费利斯安东尼奥的团队让27名年龄在18至25岁之间的参与者，在两周内分别食用两种不同饮食中的一种。他们的研究结果于11月19日发表在《肥胖》杂志上。

其中一种饮食中，81%的卡路里来自超加工食品；而另一种饮食则不含任何来自超加工食品的卡路里。这两种饮食在总体宏观营养素和微观营养素组成上，均严格匹配典型的美国饮食。

该研究的资深作者布伦达·戴维强调：“我们非常严谨地设计了这些饮食，使其在22项特征上相匹配，包括宏观营养素、纤维、添加糖、能量密度以及多种维生素和矿物质。以往的研究未能将饮食匹配到这种程度。”

在完成为期两周的特殊饮食后，研究人员跟踪了每位年轻人在接下来一个月“正常”饮食期间的饮食习惯。他们特别关注了在“自助”早餐buffet以及早餐后的零食托盘上的消费情况。

就这27人组成的整体而言，研究团队并未发现人们在结束特殊饮食后，在卡路里摄入量或是否偏爱超加工食品方面出现显著变化。

然而，当他们按年龄细分数据时，研究人员注意到，较年轻的群体——即18至21岁的参与者——如果刚刚结束了高超加工食品饮食，他们在自助早餐中会摄入更多卡路里。

尽管他们刚吃完早餐并不饿，但他们还会吃得更多零食。

迪费利斯安东尼奥说：“在有机会不饿的情况下吃零食时，他们又一次吃得更多。”她同时还是人类营养、食品与运动系的助理教授。

而在那些曾食用未加工或轻度加工食品饮食的18至21岁年轻人中，并未观察到这种变化。

戴维表示：“尽管这是一项短期试验，但如果这种卡路里摄入的增加持续下去，可能会导致这些年轻人的体重增加。”她是弗吉尼亚理工大学人类营养、食品与运动系的教授。

她的团队认为，需要进行更多研究，尤其是在更年轻的青少年群体中、在更“真实世界”的环境下进行。研究人员还指出，还需要深入探究某些食物可能如何刺激过量进食——包括涉及大脑活动和某些生物标志物的研究。

消息来源：弗吉尼亚理工大学，新闻稿，2025年11月19日