惊讶发现：香蕉中一种常见酶或是冰沙营养吸收的＂破坏王＂

2025年11月8日，星期六

如果你的目标是制作一杯健康的饮品，那么在制作冰沙时，请跳过香蕉。

加州大学戴维斯分校的研究人员发现，添加香蕉可能会干扰一种名为黄烷醇的强大化合物的吸收，这类物质与大脑和心脏健康密切相关。

"我们非常惊讶地发现，仅仅添加一根香蕉就能如此迅速地降低冰沙中的黄烷醇水平以及身体对黄烷醇的吸收水平，"主要作者哈维尔·奥塔维安尼在新闻稿中表示。他是加州大学戴维斯分校的兼职研究员，也是玛氏公司旗下玛氏Edge核心实验室的主任。

黄烷醇——存在于苹果、浆果、可可和葡萄等食物中——是一种天然化合物，定期摄入有助于增强记忆力、减轻炎症和改善血流。

但研究人员指出，除非香蕉或其他成分阻碍了其吸收。

问题在于香蕉中富含一种叫做多酚氧化酶（PPO）的酶。研究人员最近在《食品与功能》杂志上报告，在实验中，与浆果冰沙相比，以香蕉为基础的冰沙显著降低了黄烷醇的吸收率。

他们希望了解，当水果在冰沙中混合时，导致香蕉或苹果去皮后迅速变黑的这种酶活性，是否会影响身体对这些有益黄烷醇的吸收量。

"我们试图从一个非常实际的角度理解，像香蕉冰沙这样常见的食物和制备方式，会如何影响摄入后黄烷醇的可吸收性，"奥塔维安尼说。

该研究的参与者品尝了两种不同的冰沙。

一种由具有高PPO活性的香蕉制成；另一种则由具有低PPO活性的混合浆果制成。

参与者还服用了黄烷醇胶囊作为对照。之后，研究人员测量了他们血液和尿液中的黄烷醇水平。

结果很明确：饮用香蕉冰沙的人，其黄烷醇水平比服用对照胶囊的人低84%。

美国营养与饮食学会建议，为了心血管代谢健康，每天应摄入400至600毫克的黄烷醇。

如果你想达到这个摄入量，当你的冰沙含有菠萝、橙子、芒果或酸奶等成分时，请多加浆果，并且不要放香蕉！

奥塔维安尼表示，这些发现可能为更多关于食物制备如何影响营养吸收的研究打开大门。

例如，茶是黄烷醇的主要膳食来源之一，而冲泡方式可能会影响人体可吸收的黄烷醇含量。

该研究由玛氏公司资助，该公司资助研究人员研究可可黄烷醇的潜在健康益处。

消息来源：加州大学戴维斯分校，新闻稿，2025年10月27日